La ciencia ha demostrado que el calor no elimina la toxina de las patatas con brotes, lo que significa que ni hervir ni freír puede salvarnos de sus efectos nocivos. Las patatas producen compuestos llamados glucoalcaloides, como la α-solanina y la α-chaconina, que son tóxicos para los humanos en grandes cantidades. La aparición de brotes en la superficie de la patata puede aumentar la producción de estos compuestos, lo que los hace peligrosos para consumir. Los síntomas de intoxicación pueden incluir náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal, y en casos graves, pueden causar trastornos neurológicos y cardiovasculares. La mejor forma de evitar la intoxicación es tirar las patatas que tengan manchas verdes, brotes grandes o estén muy arrugadas, y consumir solo las patatas que estén duras y tengan brotes incipientes, quitando el brote y el área de alrededor de manera generosa.
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